Lingua alla salsa verde

Lingua di vitello - media - lavare bene e far bollire per due ore on carota, lauro, cipolla e prezzemolo. Togliere pelle mentre è ancora calda. Tagliala quando è fredda.

Salsa:

tritare finemente prezzemolo, aglio, 1 acciuga, 1 peperone sottaceto, 1 cucchiaio capperi. Unirvi 1 uovo sodo schiacciato e mesclare. Irrorare con olio+1/2 bicchiere aceto. Sale e pepe.